Gıda sanayi, tarladan sofraya uzanan zincirin işleme ve dağıtım halkalarını kapsar: kesimhane ve et işleme, balık ve deniz ürünleri, süt ve peynir, unlu mamul, hazır yemek mutfağı, toptan ve perakende gıda. Üretim hattındaki riskler gıda ve içecek üretimi sayfasında; burada işleme tesislerine ve mutfak-perakende tarafına odaklanıyoruz. Ortak payda aynıdır: donanım hem çalışanı hem ürünü korumalı.
Gıda sanayinde öne çıkan riskler
- Kesik ve delinme: Kesimhane bıçağı, kemik testeresi, balık kılçığı, istiridye kabuğu, konserve kutusu kenarı.
- Biyolojik: Çiğ et, kan, süt ve balıkla temas; zoonoz ve mikroorganizma.
- Kimyasal: Süt tesisinde CIP kostiği ve asidi, peynirhanede tuzlu su, mutfakta yağ çözücü ve dezenfektan.
- Soğuk ve ıslak: Kesimhane ve balık işleme 4-12 °C ıslak ortamda, şoklama ve depolama eksi derecelerde.
- Sıcak: Hazır yemek mutfağında fırın, tencere, kızartıcı ve buhar.
- Kayma: Yağlı ve ıslak zemin; mutfak ve kesimhanede düşme kazalarının başlıca sebebi.
İş bazında koruyucu donanım
Kesimhane, et ve balık işleme
Bıçak elinin karşısındaki el en riskli eldir: gıda temasına uygun, EN 388 kesilme seviyesi E-F kesilmeye dayanıklı eldivenler, altına ya da üstüne sıvı geçirmez tek kullanımlık eldiven. Önkol için kesilmeye dayanıklı kolluklar. Islak ve soğuk ortamda astarlı, sıvı geçirmez kaplamalı eldivenler. Zeminde kaymaz, yıkanabilir bot.
Süt, peynir ve fermantasyon
CIP kimyasalı, tuzlu su ve sıcak süt: uzun konçlu kimyasal dayanıklı eldivenler, kapalı gözlük, önlük. Mikroorganizma koruması için EN ISO 374-5 işaretli eldiven. Peynir kesim ve paketlemede kesilmeye dayanıklı ince eldiven.
Hazır yemek, catering ve mutfak
Fırın ve kızartıcı için gıda temasına uygun ısıya dayanıklı eldivenler; hazırlıkta tek kullanımlık eldiven; sebze doğramada kesilmeye dayanıklı eldiven. Bulaşıkhanede kimyasal eldiven ve kaymaz ayakkabı.
Toptan ve perakende gıda
Koli açma, raf yerleştirme ve soğuk vitrin: kesilmeye dayanıklı ince eldiven, soğuk odada soğuk koruyucu eldiven ve termal giyim, şarküteri ve kasap reyonunda gıda temasına uygun kesilmeye dayanıklı eldiven. Depo ve sevkiyat için depo operasyonları sayfası.
Tesiste ilk yardım
Kesik en sık kazadır; tespit edilebilir mavi yara bandı içeren ilk yardım seti her bölümde bulunmalı, büyük tesislerde otomatik eksternal defibrilatör yer almalıdır.
Gıda sanayinde karşınıza çıkan standartlar
- EN 388:2016+A1:2018 — kesilme seviyesi TDM A-F; kesimhane ve balıkta E-F, EN 388 kodları.
- EN ISO 21420:2020 — genel gereklilikler; zararsızlık ve yıkama dayanımı.
- EN ISO 374-1:2016+A1:2018 ve EN ISO 374-5:2016 — kimyasal ve mikroorganizma koruması; "VIRUS" işareti çiğ et ve süt işinde aranır, permeasyon yazısı.
- Gıda temasına uygunluk: Bardak-çatal simgesi ve üreticinin gıda türü beyanı; eldiven boyasının ve kaplamasının gıdaya geçmemesi.
- EN 407:2020 — mutfak ve fırında ısıya karşı eldiven.
- EN 16350:2014 — un ve toz bulunan tesislerde antistatik eldiven.
- EN ISO 20345:2022 — kayma direnci ve su geçirmezlik; gıdada beyaz, yıkanabilir modeller, işaretler rehberi.
Etiketteki CE işareti uygunluk beyanıdır; kategori I, II ve III ayrımı ürünün hangi denetimden geçtiğini gösterir.
Gıda sanayi için ürün grupları
Kataloğumuzda gıda sanayine yönelik ürünler şu gruplarda: genel amaçlı eldivenler, kimyasal dayanıklı eldivenler, kesilmeye dayanıklı eldivenler, tek kullanımlık eldivenler, el koruma ve endüstriyel ilk yardım.
Eldiveni eldiven seçim rehberi ile seçebilirsiniz. Hammadde tarafı için tarım ve hayvancılık sayfasına bakabilirsiniz.