Gıda ve içecek üretiminde koruyucu donanımın iki görevi vardır: çalışanı korumak ve ürünü kirletmemek. Sıradan bir iş eldiveni gıda hattında kabul edilmez; gıda temasına uygunluk, yıkanabilirlik ve renk kodlaması aranır. Hat boyunca keskin bıçak, dilimleme makinesi, sıcak fırın ve buhar, soğuk hava deposu, kostik temizlik kimyasalı ve ıslak zemin bir arada bulunur. Bu sayfada gıda üretimini kesim-dilimleme, pişirme-fırın, dolum-paketleme ve temizlik olarak ayırıp her birinde gereken donanımı ve etiketteki standartların anlamını anlatıyoruz.
Gıda üretiminde öne çıkan riskler
- Kesik: Bıçak, dilimleme ve kemik ayırma; et, balık, sebze ve unlu mamul hatlarında en sık kaza.
- Sıcak yüzey ve buhar: Fırın, kızartma hattı, pastörizatör, buhar hattı, sıcak yağ.
- Soğuk: Soğuk hava deposu ve şoklama tüneli; eksi derecelerde uzun süreli çalışma.
- Kimyasal: CIP temizlik sistemlerinde kostik ve asit; dezenfektan; cilt yanığı ve tahriş.
- Kayma: Islak ve yağlı zemin, hortumla yıkama; düşme kazalarının başlıca sebebi.
- Gürültü: Dolum hattı, şişe konveyörü, kompresör.
- Hijyen ve çapraz bulaşma: Eldiven ve giysi ürünle temas eder; tespit edilebilir (mavi) ve yıkanabilir malzeme aranır.
Hat bazında koruyucu donanım
Kesim, dilimleme ve hazırlık
Gıda temasına uygun, yüksek seviyeli kesilmeye dayanıklı eldivenler; et ve balık işlemede uzun manşetli, 70 °C'de yıkanabilir modeller. Bilek üstü için kesilmeye dayanıklı kolluklar. Ürünle doğrudan temasta üstüne tek kullanımlık nitril eldiven giyilir; mavi renk gıdada görünürlük sağlar.
Pişirme, fırın ve kızartma
Tepsi ve kalıp elleçlemede EN 407 seviyeli, gıda temasına uygun ısıya dayanıklı eldivenler; buhar ve sıcak yağ için uzun konçlu ve sıvı geçirmez modeller. Fırın önünde uzun kollu, pamuklu ya da alev geciktirici iş elbisesi.
Dolum, paketleme ve depo
Şişe ve kutu hattında kesik ve sıkışma; ince kaplamalı genel amaçlı eldivenler, gerektiğinde tek kullanımlık eldiven. Dolum hattında işitme koruma ve kulak tıkacı. Islak zeminde kaymaz, yıkanabilir güvenlik ayakkabısı ya da bot; soğuk depoda yalıtımlı bot ve termal giyim. Depo işinin ayrıntısı depo operasyonları sayfasında.
Temizlik ve CIP
Kostik ve asitle çalışan temizlik ekibi için uzun konçlu kimyasal dayanıklı eldivenler, kapalı gözlük, önlük ya da tek kullanımlık tulum, kimyasala dayanıklı bot. Ayrıntı endüstriyel temizlik sayfasında.
Tesiste ilk yardım
Kesik ve yanık için her hatta erişilebilir, tespit edilebilir mavi yara bandı içeren ilk yardım seti; büyük tesislerde otomatik eksternal defibrilatör.
Gıda üretiminde karşınıza çıkan standartlar
- EN 388:2016+A1:2018 — kesilme seviyesi (TDM A-F); et ve balık işlemede E ve üstü aranır, EN 388 kodları.
- EN ISO 21420:2020 — koruyucu eldivenlerin genel gereklilikleri; zararsızlık ve yıkama dayanımı gıdada önemlidir.
- Gıda temasına uygunluk: Eldiven etiketinde bardak-çatal simgesi ve üreticinin gıda temas beyanı aranır; hangi gıda türlerine (yağlı, asitli, sulu) uygun olduğu belirtilir.
- EN 407:2020 — fırın ve kızartma hattında ısıya karşı eldiven seviyeleri.
- EN ISO 374-1:2016+A1:2018 ve EN ISO 374-5:2016 — temizlik kimyasalına ve mikroorganizmaya karşı eldiven, permeasyon yazısı.
- EN 13034:2005+A1:2009 — CIP ve yıkamada Tip 6 sıçrama koruması, Tip 6 rehberi.
- EN 16350:2014 — un ve toz bulunan alanlarda elektrostatik yük dağıtan eldiven.
- EN ISO 20345:2022 — kayma direnci (SR) ve su geçirmezlik gıda tesisinde öncelikli, işaretler rehberi.
Etiketteki CE işareti uygunluk beyanıdır; kategori I, II ve III ayrımı ürünün hangi denetimden geçtiğini gösterir.
Gıda ve içecek üretimi için ürün grupları
Kataloğumuzda gıda hattına yönelik ürünler şu gruplarda: kesilmeye dayanıklı eldivenler, tek kullanımlık eldivenler, ısıya dayanıklı eldivenler, kimyasal dayanıklı eldivenler, kol koruma, işitme koruma ve endüstriyel ilk yardım.
Eldiveni eldiven seçim rehberi ile seçebilirsiniz. Gıda zincirinin diğer halkaları için gıda sanayi ve tarım ve hayvancılık sayfalarına bakabilirsiniz.